Tartalete de Chocolate – Torta de padaria
Tartalete de Chocolate
Como fazer o mais deleitoso tartalete de chocolate
Tartaletes é um termo, derivado da palavra francesa tartelette, que significa “pequena torta”. Na França, é tipicamente recheado com frutas e outros cremes, e usado para sobremesas ou lanches.
Ingredientes da massa:
- 250 g de farinha de trigo ()
- 125 g de manteiga sem sal ()
- 20 g de cacau em pó ()
- 100 g de açúcar ()
- 50 g de ovo ()
- 1 g de sal ()
Ingredientes do ganache:
- 100 g de chocolate meio amargo ()
- 100 ml de creme de leite fresco
- 20 g de manteiga ()
- 10 g de glucose branca ()
- Separe, pese e higienize todos os ingredientes. Essa técnica chama-se mise en place.
- Corte a manteiga em cubos e coloque em uma batedeira junto com o açúcar.
- Bata em velocidade moderada até obter uma textura de pomada.
- Junte o ovo e bata até emulsionar.
- Junte os ingredientes secos, previamente peneirados, misturando com cuidado para não trabalhar demais a massa.
- Retire a massa da batedeira e envolva em plástico filme. Reserve na geladeira por aproximadamente 1 hora antes de utilizar.
- Abra a massa, com a ajuda de um rolo, entre dois papéis manteiga, na espessura desejada.
- Corte e coloque dentro de forminhas de tartalete do tamanho desejado.
- Deixe descansar na geladeira aproximadamente 10 minutos antes de assar.
- Asse em forno preaquecido à 160 °C por aproximadamente 10 a 12 minutos.
- Retire do forno e reserve.
- Em uma panela aqueça o creme de leite.
- Junte a manteiga e a glucose e volte a aquecer até atingir a temperatura de 85 °C.
- Misture o creme de leite quente com o chocolate.
- Espere alguns minutos para que o chocolates derreta e emulsione com ajuda de uma espátula até obter uma textura lisa e homogênea.
- Despeje o a ganache a 35 °C nas casquinhas da tartalete.
- Leve à geladeira até a hora de servir.
Informações Adicionais:
Serve:
25 porções.
Tempo total:
1hora .
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 31 g.
46% Kcal de Carboidratos.
52% Kcal de Gordura.
-3% Kcal de outras fontes.
Calorias
131kcal
7% VD*
Proteínas
1,57g
2% VD*
Carboidratos
15g
5% VD*
1,96g gorduras monoinsaturadas.
0,22g gorduras poliinsaturadas.
19% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
7,64g
14% VD*
Fibras
0,47g
2% VD*
Sódio
22,44mg
1% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
